czwartek, 30 lipca 2015

Babeczki słoneczniki


Po 3-dniowym urlopie i leniuchowaniu na termach, wróciłam z nowymi pomysłami na małe słodkości. Mam nadzieję, że pamiętanie babeczki sowy z oreo. Tym razem tylkę wilton #67 w kształcie liścia wykorzystałam do stworzenia płatków słonecznika. Środek kwiatka według waszego uznania można wypełnić pokruszonymi ciastkami oreo, posypką lub czekoladowymi dropsami. Do kremu nie dodałam ani grama żółtego barwnika spożywczego. To dzięki puree z mango całe słodkości nabrały pięknego, naturalnego koloru. :)


SKŁADNIKI:
Ciasto:
- 125 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 125 g cukru
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 125 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 1/2 łyżeczki olejku waniliowego
- 1 i 1/2 łyżki mleka 3,2%
Krem:
- 70 g masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki mleka 3,2%
- 1 mango
Dekoracja:
- 3 ciasteczka oreo

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Ciasto:
1.Suche składniki przesiać do dużej miski, dodać masło i jajka, dokładnie wymieszać.
2. Olejek waniliowy i mleko wymieszać, dodać do pozostałych składników.
3.Nałożyć ciasto do 2/3 wysokości foremek, piec w piekarniku przez 20-25 min. w 180 stopniach C.
4.Po upieczeniu przełożyć babeczki na kratkę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Krem:
1.Masło zmiksować w misie miksera na puszystą, jasną masę. 
2.Dodawać cukier i mleko, stopniowo, cały czas ucierając mikserem.
3.Mango obrać i zmiksować blenderem. Dodać do kremu i delikatnie wymieszać.
4.Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką wilton #67.
Dekoracja:
1.Krem wycisnąć dookoła babeczki tworząc dwa rzędy płatków.
2.Ciasteczka oreo zmiksować i udekorować środek babeczki.









Przepis na ciasto pochodzi z książki Jamie Oliver's "Sezonowe słodkości, Cupcake Jemma"

niedziela, 26 lipca 2015

Sernik na zimno z truskawkami i nutellą


Do dnia dzisiejszego jeszcze sernika na zimno tutaj nie było. Były za to bezy z nutellą, lody nutellowe czy też shake z owym smarowidłem. Była również tarta truskawkowa, tort z truskawkami oraz lody truskawkowe. Teraz nadszedł czas na serniczek z kruchym spodem, do którego wykorzystałam krakersy, herbatniki oraz nutelle, ozdobiony tegorocznymi i niestety ostatnimi truskawkami.


SKŁADNIKI:
Spód:
- 50 g herbatników
- 100 g krakersów
- 50 g orzechowych ciasteczek
- 2-3 łyżki nutelli
- 50 g miękkiego masła
Ciasto:
- 5 opakowań serka homogenizowanego
- 300 ml śmietany kremówki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 opakowanie żelatyny (rozpuszczonej w szklance gorącej wody)
Wierch:
- 700 g truskawek
- 1 galaretka truskawkowa (rozpuszczona w 1,5 szklanki gorącej wody)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Spód:
1. Wszystkie ciasteczka wrzucić do miksera i rozdrobnić.
2. Dodać nutelle oraz masło i dokładnie wymieszać. (ciasto powinno w dotyku przypominać mokry piasek)
3. Formę wysmarować masłem (dno, jak i boki), wyłożyć masę ciasteczkową, docisnąć i wyrównać (można pomóc sobie szklanką). Wstawić do lodówki.
Ciasto:
1. W misce ubić śmietanę kremówkę wraz z cukrem na puch. Delikatnie dodać do serków, wymieszać. Porcjami wlewać rozrobioną żelatynę, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
2. Masę wlać na ciasteczkowy spód. Wstawić do lodówki.
Wierch:
1. Umyte truskawki, przeciąć na pół i układać na masie sernikowej zaczynając od krawędzi blachy.
2. Rozrobioną i lekką tężejącą galaretkę wylać na wierzch truskawek. Odstawić do lodówki.


PS/ Tortownica, którą wykorzystałam w przepisie miała średnicę 28 cm.


piątek, 24 lipca 2015

Mini pavlova oreo


Jest to deser australijski i nowozelandzki, który posiada ciekawą historię. Otóż nazwa pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej. Jak głosi legenda, pierwszy raz został przygotowany podczas pobytu tancerki w Perth w 1926 lub 1929 roku przez szefa kuchni hotelu Esplanade. Jednak do autorstwa deseru pretendują, także Nowozelandczycy, twierdząc, że przyrządzono go w Wellington podczas tournée Pawłowej w 1926 roku.

Z przepisu wychodzi ok. 6-7 bez. Żółtka można śmiało wykorzystać do lemon curd, który skorzystałam do tortu ombre.

SKŁADNIKI:
Beza:
- 2 białka
- szczypta soli
- 125 g drobnego cukru do wypieków
- 1/4 ekstraktu waniliowego
- 1/2 kamienia winnego
- 6 ciasteczek oreo (pokruszone)
Krem:
-300 ml śmietany kremówki
- 3 łyżki cukru
Dekoracja:
- sezonowe owoce

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Beza:
1. Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem na puch. Wsypać cukier po jednej łyżce cały czas miksując.
2. Następnie dodać ekstrakt waniliowy, kamień winny oraz pokruszone ciasteczka oreo. Delikatnie wymieszać.
3. Masę nakładać gałkownicą do lodów. Suszyć w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 40 min. Pozostawić do wystygnięcia.
Krem:
1. Śmietanę wraz z cukrem pudrem ubić na puch.. Przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie dużej gwiazdki.
Dekoracja:
1. Bitą śmietaną udekorować bezy i wyłożyć owocami.


wtorek, 21 lipca 2015

Hamburgerowe babeczki


Pomysł wziął się nagle, kiedy przeglądałam inspirację na kolejne babeczki. Przepis, co prawda nieco pracochłonny, ponieważ trzeba osobno ubiec brownie oraz babeczki plus wykonać kremy w dwóch kolorach i sałatę, ale uwierzcie warto poświecić trochę swojego czasu na wykonanie takich słodkości. :)


SKŁADNIKI:
Ciasto na bułki:
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 jajko
- 1/4 szklanki oleju
- 1/2 szklanki mleka
- 3 łyżki sezamu
Brownie jako mięsko:
- 125 g masła
- 250 g cukru
- 100 g czekolady deserowej
- 50 g białej czekolady
- 2 jajka
- 1 łyżka olejku śmietankowego
- 80 g mąki pszennej
- 2 i 1/2 łyżki kakao w proszku 
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Kremy:
- 115 g masła ( w temperaturze pokojowej)
- 1 i 1/4 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki śmietany kremówki
- czerwony i żółty barwnik spożywczy
Sałata:
- 50 g wiórków kokosowych 
- zielony barwnik spożywczy w żelu lub płynie

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Ciasto na bułki:
1. Suche składniki mieszamy razem w misce. 
2. Jajko, olej oraz mleko dodajemy do masy i dokładnie mieszamy.
3. Nałożyć ciasto do 2/3 wysokości foremek, udekorować sezamem i piec przez 25 min. w 180 stopniach C.
4. Po upieczeniu przełożyć babeczki na kratkę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 
Brownie:
1. Do garnka wrzucić masło, wsypać cukier, czekoladę deserową i białą. Powoli podgrzewać, cały czas mieszając, aż powstanie gładka masa. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
2. Utrzeć jajka z olejkiem. Dolać masę czekoladową i wymieszać.
3. Do masy przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać.
4. Przelać ciasto do kwadratowej formy, wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 25 min.
6. Pozostawić do wystygnięcia w formie, pokroić w kwadraty i podawać.
Krem:
1.Masło zmiksować w misie miksera na puszystą, jasną masę. 
2.Dodawać cukier, stopniowo, cały czas ucierając mikserem.
3.Dodać kremówkę.
4. Krem podzielić na dwie części i dodać barwniki. Przełożyć do dwóch osobnych worków cukierniczych z okrągłą tylką.
Sałata:
1. Wiórki wraz z barwnikiem dokładnie wymieszać.
Etap końcowy:
1. Babeczki przekroić na pół, wzdłuż linii wyrośnięcia.
2. Z brownie wykroić kółeczka.
3. Spód babeczki udekorować kremem w żółtym kolorze, położyć brownie, udekorować kremem w czerwonym kolorze, posypać wiórkami kokosowymi i przykryć górą babeczki.





sobota, 18 lipca 2015

Morskie babeczki

Inspiracją do wykonania babeczek był kolejny numer magazynu Domowe słodkości, w którym dodatkiem była forma na czekoladowe pralinki w kształcie muszelek. Wystarczyło dodać parasolki do drinków oraz pokruszone ciasteczka, imitujące piasek i niepowtarzalne słodkości znad morza gotowe. :)

SKŁADNIKI:
Ciasto:
- 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
- 1 i 1/2łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki cukru
- 6 łyżek masła
- 1 jajko
- 1 białko
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
- 1/2 szklanki mleka 3,2%
Krem:
- 115 g masła ( w temperaturze pokojowej)
- 1 i 1/4 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki śmietany kremówki
- niebieski/ błękitny barwnik spożywczy
Dekoracja:
- muszelki z białej czekolady
- 3 ciasteczka (zmiksowane na proszek)
- parasolki do drinków

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Ciasto:
1. Wymieszać w misce mąkę, proszek do pieczenia i sól.
2. W drugiej misce ubić cukier z masłem na puszystą masę.
3. Do masy dodać jajko, białko i aromat waniliowy, delikatnie wymieszać.
4. Stopniowo dodawać mąkę na przemian z mlekiem. (3:2), miksując ciasto na niskich obrotach.
5. Nałożyć ciasto do 2/3 wysokości foremek i piec przez 25 min. w 180 stopniach C.
6. Po upieczeniu przełożyć babeczki na kratkę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Krem:
1.Masło zmiksować w misie miksera na puszystą, jasną masę. 
2.Dodawać cukier, stopniowo, cały czas ucierając mikserem.
3.Dodać kremówkę oraz barwnik, miksować. 
Dekoracja:
1. Krem nałożyć niechlujnie łyżeczką, aby przypominał fale. Pokruszone ciasteczka wysypać na krem, ułożyć czekoladowe muszelki oraz wbić parasolki.

sobota, 11 lipca 2015

Creme brulee


W dalszym ciągu zastanawiam się, dlaczego wcześniej nie przygotowałam tego deseru, przecież nie jest taki straszny w przygotowaniu, jak go opisują. Wystarczy śmietana, cukier, laska wanilii i jajka. Największą frajdę sprawiło mi przygotowywanie karmelu, czyli ostatniej warstwy słodkości.
Historia creme brulee jest owiana tajemnicą, a o jego pochodzenie spierają się Francja, Hiszpania i Wielka Brytania. Bardzo podobny deser występuje również w kuchni portugalskiej. Pierwszy przepis na ten słodki specjał pojawił się w książce kucharskiej François Massialota w 1691 roku. Zwrot „creme bruleee” w dosłownym tłumaczeniu oznacza „przypalony krem”. Nazwa może nie jest zbyt smakowita, ale wiąże się z legendą dotyczącą powstania deseru. Jak podają niektóre źródła creme brulee został stworzony przez zupełny przypadek.


 SKŁADNIKI:
- 500 ml śmietany kremówki
- laska wanilii
- 5 żółtek
- 3 łyżki cukru (plus 3 łyżki do karmelu)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Śmietanę kremówkę wlać do garnka, laskę wanilii przekroić wzdłuż i wydłubać ziarenka, dodać do śmietanki. Gotować na małym ogniu.
2. Żółtka utrzeć z cukrem, ale nie do białości.
3. Do żółtek dolewać po łyżce śmietanę, ciągle mieszając. Masę przelać przez sitko w celu usunięcia ziarenek wanilii.
4. Masę przelać do żaroodpornych foremek do 3/4 wysokości. Piec w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 60 min. Po wyjęciu z piekarnika, ostudzić do temperatury pokojowej, następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub najlepiej całą noc.
5. Powierzchnie kremu posypać równomiernie cukrem i skarmelizować przy pomocy palnika. Na tym etapie należy uważać, aby nie spalić karmelu, ponieważ deser stanie się gorzki.